第325章 豆干研发，口味创新

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这豆腐一做出来，栓子那颗原本只对酿酒制酱有念想的心，算是彻底被这白嫩嫩、滑溜溜的“新玩意儿”给勾住了。

他每日里，除了琢磨那卤水点浆的火候，便是变着法儿地，想把这豆腐做出些新花样来。

“爹，您说这豆腐，除了直接蘸酱油吃，或者炖白菜，还能咋个吃法？”栓子端着一碗刚出锅、还冒着热气的白豆腐，眼巴巴地看着张大山。

张大山夹了一筷子嫩豆腐，细细品了品，笑道：“傻小子，这豆腐的吃法，那可就多了去了。”

“往后啊，咱们还能做那炸豆腐、冻豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆腐泡，还有……豆腐干！”

“豆腐干？”栓子眼睛一亮，“那又是啥？”

“这豆腐干啊，就是把豆腐里的水分再去掉一些，让它变得更紧实，更有嚼劲儿。”张大山解释道。

“做好的豆腐干，不仅能存放得更久，还能卤着吃、炒着吃、凉拌着吃，那滋味儿，可比这嫩豆腐要丰富多了。”

“而且啊，”张大山压低了声音，带着几分神秘，“爹还知道个法子，能让这豆腐干，带上各种各样的香味儿。”

“比如那五香味儿的，麻辣味儿的，甚至……还能做出带着点药香味儿的，吃了既解馋，还能强身健体呢！”

栓子一听这话，那口水差点没直接流下来。

“爹！爹！您快教教俺！俺想学这个！”他急吼吼地说道。

张大山看着儿子这副馋猫似的模样，也是忍俊不禁。

他知道，这栓子在吃食的门道上，确实是有几分天分，也肯下功夫钻研。

便也不藏私，把自己记忆里那些关于制作豆干的法子，还有一些简单的调味配方，都一一说给了栓子听。

“这做豆干，头一步，还是得先把这豆腐给它压得更干一些，水分越少越好。”

“咱们可以把做好的豆腐，切成大块，用干净的纱布包好，再用重物压上一夜，把里头多余的黄浆水都给它逼出来。”

“等那豆腐变得紧实了，再把它切成小块，或者薄片。”

“然后呢，就得用那加了盐、酱油、还有各种香料的卤水，给它慢慢地卤煮入味。”

“这卤水的配方，可是关键。不同的香料，不同的火候，卤出来的豆干，那味道可就千差万别了。”

张大山把自己记忆中几种常见的五香卤水配方，比如用八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等调配的，都细细地跟栓子说了。

他还特意提点他：“你丫丫妹妹如今不是在琢磨那些个药材吗？”

“咱们也可以试试，往这卤水里头，加点什么枸杞啊、黄芪啊、当归之类的温补药材。”

“看看能不能做出些个既好吃又滋补的‘药膳豆干’来。”

“不过这药材的用量和配伍，可得让你丫丫妹妹仔细拿捏，莫要弄巧成拙了。”

栓子听得是连连点头，眼睛里闪烁着兴奋的光芒。

他仿佛已经看到，那一块块色泽诱人、香味扑鼻的豆干，正在向他招手了。

说干就干。

栓子立刻就拉上了自家七妹丫丫，一头扎进了这豆干的研发之中。

丫丫如今对这草药的药性，也算是有了些粗浅的了解。

听四哥说要做什么“药膳豆干”，也是兴致勃勃。