第474章 暖心羊肉泡馍的诞生

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冬日的清晨，寒风凛冽，林羽和林瑶的小吃摊前却早早地升起了温暖的烟火气。林羽正在认真地准备着食材，林瑶在一旁帮忙，时不时地搓搓冻得发红的小手，眼睛却始终紧紧盯着林羽，满是期待。

“林羽，今天这么冷，我们做什么美食给大家暖暖身子呀？”林瑶清脆的声音在冷空气中回荡。

林羽微笑着看向她，眼中满是宠溺：“今天我们做羊肉泡馍，这可是寒冬里最暖心的美食，保证大家吃了浑身热乎乎的。”

林瑶兴奋地拍起手：“哇，羊肉泡馍！我最喜欢吃里面泡得软软的馍了。快说说怎么做。”

林羽开始有条不紊地展示食材，耐心讲解：“首先是羊肉，我们选用150克羊肋条肉，这部分肉肥瘦相间，煮出来的汤鲜香浓郁，肉质鲜嫩不柴。”他将新鲜的羊肋条肉放在案板上，让林瑶观察肉的纹理和色泽。

“接着是面粉，准备200克中筋面粉，用它来制作馍，口感筋道有嚼劲。”林羽拿起面粉袋子，倒出一些面粉在盆里。

“再看看这些配料。”林羽指着一旁摆放整齐的食材，“50克粉丝，粉丝吸收了羊肉汤的鲜美，吃起来爽滑可口；30克木耳，提前泡发好，木耳的脆爽能为泡馍增添丰富的口感；一颗大葱，切成段，为汤提香；一块生姜，切片，既能去腥又能散寒；还有一小把香菜和蒜苗，各20克左右，切成末，最后撒在泡馍上，不仅增添香味，还让卖相更好。另外，准备适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉、八角、桂皮、香叶等调料，这些调料能让羊肉汤的味道更加醇厚。”

食材准备就绪，林羽开始手把手教林瑶制作羊肉泡馍。“第一步，先煮羊肉。把羊肋条肉洗净，切成大块，放入锅中，加入足量的清水，水要没过羊肉。大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是肉里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响汤的味道和色泽。”林羽边说边熟练地操作着，只见锅中的水很快烧开，浮沫不断涌起，他用勺子仔细地将浮沫撇去。

浮沫撇净后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒，转小火慢炖。“这一步很关键，小火慢炖能让羊肉的营养和香味充分释放到汤里，大概需要炖煮1个半小时到2个小时，直到羊肉变得软烂。在炖煮的过程中，要时不时看看锅里的情况，适时添加一些热水，保持汤量。”

趁着炖煮羊肉的时间，林羽和林瑶开始制作馍。“把200克中筋面粉倒入盆中，加入2克盐，增加面粉的筋性。然后，慢慢倒入80 - 90毫升的温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。”林羽示范着，林瑶在一旁认真地学习，她学着林羽的样子，小心翼翼地倒水、搅拌。

面粉变成絮状后，林羽将手洗净擦干，开始揉面。“揉面的时候要用力，把面团揉得光滑细腻，就像这样。”他的双手熟练地在面团上按压、揉搓，不一会儿，原本粗糙的面团就变得光滑有弹性。

揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，醒发20分钟。“醒发后的面团会更加松软，做出来的馍口感更好。”林羽解释道。

20分钟后，面团醒发好了。林羽将面团取出，放在撒了面粉的案板上，再次揉匀，然后分成大小均匀的小面团，每个小面团大约50克左右。“我们把小面团搓成圆形，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面饼。”林羽拿起一个小面团，快速地搓圆、擀面，动作一气呵成。

擀好的面饼放入平底锅中，不用放油，小火烙制。“烙馍的时候要不停地翻面，让两面受热均匀，直到面饼表面出现一些小气泡，颜色微微变黄，就说明烙好了。”林羽边烙边说，不一会儿，一个香喷喷的馍就烙好了。