第401章 翡鲜虾饺：晶莹剔透的春日美味

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春风裹挟着玉兰花香掠过街头，林阳和林瑶的小吃摊换上了淡绿色的遮阳棚。玻璃橱窗里，新菜品的预告牌写着“时令限定：翡翠鲜虾饺”，配图上一只只半透明的饺子里，粉嫩虾仁若隐若现，旁边点缀着翠绿的菠菜叶，宛如春日里的艺术品。

“叮咚！解锁春季限定菜品——翡翠鲜虾饺。完成150份售卖任务，奖励粤式点心大师级配方。”系统提示音在林阳脑海中响起时，林瑶正蹲在摊位角落给新种的绿萝浇水，闻言蹦跳着跑过来，发梢还沾着细小的水珠。

“哇！是虾饺！我超爱粤式早茶的虾饺，一口咬下去满满的虾仁！”她踮脚凑到操作台边，看着林阳从系统仓库取出食材：新鲜活虾800克、澄粉200克、玉米淀粉50克、菠菜200克、猪五花肉150克、猪油15克、葱姜水50毫升，还有虾皮、瑶柱等干货。

“做翡翠鲜虾饺，关键在皮和馅。”林阳先处理菠菜，将洗净的菠菜放入沸水中焯水1分钟，捞出后迅速过凉水保持翠绿，接着放入料理机，加入50毫升清水打成细腻的菠菜汁，用纱布过滤出120毫升备用。“菠菜汁一定要过滤干净，不然面皮会有颗粒感。”

澄粉和玉米淀粉倒入不锈钢盆，林阳将150毫升沸水边倒入边快速搅拌，面团瞬间烫熟成团。趁热加入15克猪油和菠菜汁，用筷子搅拌均匀后，戴上手套将面团揉至光滑细腻，盖上湿布醒面20分钟。“烫面要用沸水，猪油能增加面皮的延展性和光泽，醒面是为了让面团更有韧性。”

林瑶负责处理虾仁，她将活虾洗净后去头去壳，挑出虾线，800克鲜虾最终得到400克虾仁。一半虾仁切成小丁，另一半剁成虾泥，混合后加入1勺料酒、1茶匙白胡椒粉、1\/2茶匙盐、1茶匙糖、1个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，直到虾仁变得黏糊有弹性。

“肉馅里我加了点玄机。”林阳将150克猪五花肉切成小丁，放入锅中煸炒出油，加入泡发好的虾皮、瑶柱碎炒香，冷却后倒入虾仁馅中，再加入20克马蹄碎和10克葱花，“五花肉的油脂能让馅料更润，虾皮和瑶柱增加鲜味，马蹄则带来爽脆口感。”

醒好的面团搓成细长条，切成每个10克左右的小剂子。林瑶学着林阳的样子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，却总是擀得歪歪扭扭。“别急，”林阳手把手教她，“左手转动面皮，右手用擀面杖从边缘往中间擀，力度要均匀。”

包制环节最考验技巧。林阳取一张面皮放在手心，放入15克馅料，将面皮边缘捏出12 - 15个褶子，收口时留出一点空隙让馅料微微露出，形成虾饺独特的半月形。“褶子要捏得紧密，不然蒸的时候会开裂，馅料也不能放太满。”