第371章 古法秘制酥皮烤鸭与甜蜜烟火

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晨光微熹，林羽掀开小吃摊的卷帘门，金属滑轮滑动的声响惊醒了街道的宁静。林瑶抱着装满新鲜食材的竹篮小跑而来，发梢还沾着晨露：“今天系统给了个大挑战——做古法酥皮烤鸭！听说这可是宫廷御膳改良的方子。”她眼中闪烁着兴奋的光芒，围裙上还沾着昨晚试做点心时的面粉。

林羽接过竹篮，指尖触到冰层包裹的鸭坯，凉意顺着掌心蔓延：“得用玉泉山肥美的填鸭，每只净重三斤半最合适。”他将食材一一取出，案板上很快摆满了葱段、姜片、八角、桂皮等香料，还有一瓶琥珀色的陈年花雕酒。

**食材与配料清单**：

- 主料：玉泉山填鸭1只（约1750克）

- 辅料：葱段100克、姜片50克、八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、花椒20粒、冰糖30克、蜂蜜50克、白醋30毫升、麦芽糖20克

- 其他：沸水适量、食用油500毫升（实耗约50毫升）

“先给鸭子‘净身’。”林羽戴上手套，利落地划开鸭颈处的皮肉，指尖探入鸭身与内脏间的缝隙，手法轻柔却精准，“这一步要保证鸭皮完整，待会儿挂炉烤制全靠它起酥。”他将鸭身翻转，在肛门处横切小口，小心取出内脏，整个过程如行云流水。

林瑶踮脚将烧好的沸水倒入盆中：“我来烫皮！”她握着长柄勺，将沸水均匀浇在鸭身，原本紧实的鸭皮瞬间紧绷，泛起诱人的光泽。“烫皮能锁住油脂，还能让表皮与脂肪分离。”林羽补充道，同时将葱段、姜片、八角等香料塞进鸭腹，再用竹签封住开口，“这叫‘八宝酿鸭’，香料的味道会慢慢渗透到鸭肉里。”

接下来是关键的脆皮水制作。林瑶将蜂蜜、白醋、麦芽糖按比例倒入碗中，用温水慢慢化开：“为什么要用麦芽糖呀？”林羽将调好的脆皮水装入喷壶，解释道：“麦芽糖能让鸭皮烤后呈现枣红色，还能增加脆度。”他围着鸭坯转圈喷洒，确保每寸表皮都裹上透亮的糖浆，“晾皮得在通风处挂三个小时，让水分彻底蒸发。”