第338章 古法炭烧脆皮乳鸽，惊艳味的烟火传奇

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完成翡翠白玉狮子头的爆火销售后，林阳和林瑶的小吃摊名声大噪。然而，两人并未满足于现状，系统适时发布新任务：“研发一道融合传统工艺与现代风味的烧烤类美食，限时五天内售出200份，成功后将获得秘制酱料配方及专业烧烤设备升级卡。”

林瑶翻看着手机里的美食视频，突然眼睛一亮：“要不试试古法炭烤脆皮乳鸽？现在烧烤摊大多是烤串，乳鸽这种精致烧烤肯定能吸引顾客！”林阳点头赞同，两人立刻开始筹备食材与制作工艺。

制作古法炭烤脆皮乳鸽，对食材的新鲜度要求极高。林阳特意联系了城郊的生态养殖场，采购了10只刚满28天的乳鸽，每只重量约在350 - 400克之间 。其他材料还包括：蜂蜜50克、白醋30毫升、麦芽糖20克、八角3克、桂皮1小块、香叶5片、花椒1小把、干辣椒5个、姜片5片、葱段3段、料酒50毫升、盐20克 。为了保证炭烤的风味，林瑶跑遍了周边市场，找到了果木炭，这种炭燃烧时会释放出独特的果香，能为乳鸽增添别样风味。

食材准备妥当，林阳开始处理乳鸽。他先将乳鸽逐一洗净，去除内脏和杂毛，在乳鸽身上划上几刀，方便入味。“划刀不能太深，不然烤制时肉容易散，也不能太浅，否则调料进不去。”林阳一边操作一边向林瑶讲解。

接着，他调配腌制料汁。在大盆中加入盐、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段，倒入没过乳鸽的清水，搅拌均匀后将乳鸽放入其中，腌制3 - 4小时 。“这个腌制时间很关键，太短不够入味，太长肉质会变柴。”林瑶在一旁认真记录着要点。

腌制期间，林阳开始制作脆皮水。他将蜂蜜、白醋、麦芽糖倒入小锅中，加入少许清水，小火慢慢熬煮。“一定要用小火，不然糖会焦。”林阳不断搅拌，直到三种材料完全融合，形成粘稠透亮的液体，关火晾凉备用 。

4小时后，乳鸽腌制完成。林阳将乳鸽捞出，用清水冲洗表面，去除多余的香料，然后用厨房纸彻底擦干水分。“水分一定要擦干，不然脆皮水挂不住，烤出来就不脆了。”他拿起刷子，将晾凉的脆皮水均匀地刷在乳鸽表面，每一个角落都不放过。刷完一遍后，将乳鸽挂在通风处风干1 - 1.5小时，待表皮微微发皱后，再刷第二遍脆皮水，继续风干 。

另一边，林瑶开始点燃果木炭。她将果木炭放入烤炉，用固体酒精引燃，待木炭燃烧至表面呈灰白色，且没有明火时，将木炭均匀铺在烤炉底部，此时炉内温度大约在200 - 220c 。

林阳将风干好的乳鸽用铁钩穿起，悬挂在烤炉中，开始烤制。“烤制过程中要不断转动乳鸽，让它受热均匀。”他一边转动铁钩，一边观察乳鸽的变化。前10分钟，乳鸽的表皮逐渐收紧，油脂开始渗出；15分钟后，表皮慢慢变成金黄色；20 - 25分钟时，乳鸽表皮呈现出诱人的红棕色，油脂滋滋作响，散发出浓郁的香气 。整个烤制过程大约持续30分钟 。

当乳鸽表皮变得酥脆，轻轻一碰就发出“咯吱”声时，林阳迅速将乳鸽取出。他将乳鸽放在案板上，用刀切成均匀的小块，摆放在精致的盘子里，还贴心地配上一碟秘制椒盐和酸梅酱。

林瑶迫不及待地拿起一块乳鸽，咬下一口，酥脆的外皮瞬间在口中爆开，紧接着是鲜嫩多汁的鸽肉，果木炭的香气与腌制料汁的味道完美融合。“太好吃了！外皮酥脆得像薯片，里面的肉却一点都不柴，还带着淡淡的果木清香！”

第二天，林阳和林瑶将古法炭烤脆皮乳鸽作为新品推出。摊位前立起醒目的招牌，上面详细展示了制作过程和食材来源。刚摆好摊，一只色泽油亮的乳鸽就吸引了路人的目光。