第988章 午间小宴会

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午间小宴会

国庆晚宴当天，冯正明他们也是很早就起床，全部在宿舍里整理好衣装。</p>

然后一起在宿舍这边的食堂吃了早饭。</p>

再一起乘坐安排的中巴车赶赴大会堂后厨。</p>

进到后厨，冯正明专门和几组负责的大师傅们交待一番。</p>

接着他也领着夏蕙、孙德才、汤勇、卢海生，去他们负责的那部分开始忙碌。</p>

虽说晚宴是在晚上，但中午实际上也有一些小宴会。</p>

所以冯正明他们一方面要为晚宴做准备，还需要为中午的小宴会做菜。</p>

以及要为大会堂内外的很多服务人员准备饭菜。</p>

可以说，工作量不是一般的大。</p>

所以冯正明他们赶来大会堂后厨的时候，外面实际上天都还没有大亮。</p>

晨曦中，大会堂后厨真可谓是热火朝天。</p>

各种香味在后厨里弥漫着。</p>

厨师们忙碌的身影，构建起一片相当壮丽的场景。</p>

冯正明领着夏蕙、孙德才、汤勇、卢海生他们在后厨里一边完成他们分派的任务，一边也是随时会补位空缺的地方。</p>

虽然这次不会再有像是祖国山河图那样巨大的看盘出现。</p>

但也需要准备一些看盘，作为对国庆节的热切期盼。</p>

这些看盘是由冯正明安排的刀功精妙厨师负责。</p>

他们无论是劈片、切丝、切丁可以说都能做到非常的精准。</p>

看盘的关键是在于菜码必须要片、切的均匀。</p>

这对刀功的要求可以说是极高的。</p>

而且虽说是看盘，也还是需要能够吃。</p>

不然光是摆着看会显得很浪费。</p>

所以后厨里也会安排人，对看盘的各种东西进行蒸煮，最后还需要蒙上一层芡汁，让看盘可以看上去更加美观。</p>

为了不耽误宴会的时间，看盘大部分都是提前准备出来。</p>

然后交给大会堂宴会厅那边，让那边工作人员去进行摆放。</p>

看盘全部准备完毕，之后冯正明他们便是进行各种炖煮。</p>

大部分炖煮的东西，也都是需要提前准备出来。</p>

中午的小宴会，冯正明专门准备一些小菜。</p>

其中有着比较经典的罐焖牛肉。</p>

冯正明还在中午的小宴会上，加入了一些比较特色的菜肴。</p>

比如是淮扬菜里的清炖狮子头，鲁菜葱烧海参，川菜中以鱼香味烹饪虾球。</p>

仅仅只是中午的这顿小宴会，冯正明就敢直接用了不同菜系的东西。</p>

而且无论是清炖狮子头，还是葱烧海参，还是鱼香虾球都属于相当经典的菜。</p>

这样的设计，多少是有些出乎很多人意料的。</p>

但是他既然是这样去做了，更加证明他对手艺的自信。</p>

经过一个早上的准备，各种料都已经准备妥当了。</p>

只等中午小宴会开始，冯正明他们就能直接上菜。</p>

在中午的小宴会开始前，冯正明他们先是在后厨里吃了员工餐。</p>

不光是冯正明他们后厨的人员，包括大会堂内外的服务人员和工作人员，也都一起赶来后厨外的大食堂里先吃饭。</p>

毕竟中午大家都有相当多的工作，如果等到小宴会结束，大多数人可能也吃不上中午饭了。</p>

吃午饭的时候，大家倒也都是比较轻松，坐在一起也都是有说有笑。</p>

对食堂中午准备的工作餐，也都是赞不绝口的。</p>

“还是我们的状元大厨厉害，员工餐都能做的这么好。”</p>

“我们的员工餐也不可能是他亲手做啊。”</p>

“但是他指挥下，后厨做的比平时好吃。”</p>

“哈哈哈，你们可真是，平时我们的员工餐也不难吃吧？”</p>

“何止不难吃？我们员工餐一直都非常好。”</p>

“不用拉一踩一，状元大厨也不敢说，他的手艺一定超过几位大师傅吧？”</p>

“没错没错，在这边工作的福利，就是这顿饭了。”</p>

“哈哈哈，咱们也都算是能吃到国宴的人。”</p>

轻松时间并不长，大家也差不多只有半个小时的用餐时间。</p>

吃过饭之后，还需要去准备午间的小宴会。</p>

所以那些负责迎宾服务的女性，大多数都不敢吃太多东西。</p>

半个小时的吃饭后，大家全都回到各自的岗位上，为中午的小宴会进行各种准备。</p>

冯正明在后厨里，也和大家一起等待着，小宴会的到来。</p>

在午间十一点半的时候，小宴会准时开始最后准备。</p>

负责宴会的人员，先到后厨进行最后确认。</p>

冯正明也对各种菜的准备做了最后确认。</p>

确定没有问题后，让人通知小宴会准备完毕。</p>

不久，小宴会也就开始了。</p>

冯正明指挥下，后厨里大家迅速开始忙碌起来。</p>

罐焖牛肉可能是最为简单的，因为都是提前早上准备好，分成一个一个小罐里盛放，走菜的前只需要统一蒸制就好。</p>

其次狮子头也提前炖煮好，全部放在一个一个大砂锅里。</p>

走菜也都是一个一个放在单独的小盅里，点缀上提前准备的菜心、枸杞。</p>

狮子头里的汤，是单纯准备好的清汤。</p>

葱烧海参的海参也全部都在陶罐里炖煮入味了。</p>

捞出来后，也都是单独把海参和葱段摆放好，再对葱烧汁进行收汁淋上。</p>

可能稍微比较麻烦的菜，只有鱼香虾球一样了。</p>

主要是需要把鱼香汁调配好，味道还不能是传统偏辣那种，反倒是要以小酸甜为主，辣味要尽量少一些。</p>

大会堂后厨里每个人都是经过训练，所以走菜的流程非常顺畅。</p>

正式上菜的命令一来，冯正明这边立刻把菜摆放好送出去，接着由专门的女服务人员把菜送去。</p>

对上菜的工作，也不需要冯正明他们多关心。</p>

他们只是把一道一道菜的准备好交出去。</p>

整个过程，在后厨大量人员齐心协力下，完全没有耽误哪怕是一分一秒。</p>

上菜的时间可以说是相当精准，在中午十二点小宴会宣布开始时间，一道一道菜的已经送到宾客们的面前。</p>

首先就是一道汤清如水，一颗白嫩嫩的狮子头。</p>

和外面的狮子头不同，冯正明对狮子头做了缩小。</p>

并且用的是非常清淡的清汤。</p>

可以说算是一道风味独特的前汤。</p>

中午小宴会的宾客们，品尝这独特的前汤都是赞不绝口。</p>

“这个汤的味道还真好。”</p>

“里面的那颗是狮子头？我感觉舀起来送进嘴里，稍微一抿就化开了。”</p>

“对，几乎是不用去咬，更加不用去咀嚼。”</p>

“这才叫狮子头啊，甚至不觉得油腻。”</p>

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