第612章 用鱿鱼做菜

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用鱿鱼做菜

虽然冯正明和汇泉楼证明了他们的实力。</p>

不过港城厨师和鲁菜厨师进行厨艺交流的地方，还是被放在了聚丰德。</p></p>

这倒不是对冯正明和汇泉楼不认可。</p></p>

主要是因为，聚丰德确实提前做了不少准备。</p></p>

而且不管怎么说，聚丰德也是泉城名气最大的老字号酒楼。</p></p>

从聚丰德走出的鲁菜名厨很多。</p></p>

包括崔老师傅、颜老师傅都曾在聚丰德里学习过。</p></p>

再加上港城厨师来交流，主要肯定还是希望见识到传统的正宗经典鲁菜。</p></p>

所以放在聚丰德，确实能见识到最传统的做法。</p></p>

把交流地方放在了聚丰德，冯正明便只能每天赶到聚丰德。</p></p>

他这个全国状元，是必须要到场的。</p></p>

几天下来，冯正明心里不禁感叹，自己把大师兄找到汇泉楼，又把五师兄给留下，可真是非常明智的决定。</p></p>

他现在每天要跑聚丰德参加和港城厨师的交流。</p></p>

自然汇泉楼那边，大多数时候只能指望两位师兄了。</p></p>

无论是大师兄还是五师兄，厨艺技法上肯定没问题。</p></p>

但要说能严格执行冯正明定下规矩的，肯定是大师兄李辉东。</p></p>

李辉东在，就如同是汇泉楼的“定海神针”，绝对不会出现任何偏差。</p></p>

冯正明每天去聚丰德，会带上罗晴一起。</p></p>

当然，和他一起去交流的，还有汇泉楼的青年厨师。</p></p>

这方面，冯正明是交替带青年厨师们去。</p></p>

让青年厨师们有机会见识见识外面厨师的手艺。</p></p>

也让青年厨师们听一听现场老师傅们讲解。</p></p>

尤其每当老师傅们出面，细致把各种烹饪技法拆解讲述，真的会让每一位参加交流的厨师都受益匪浅。</p></p>

而每次老师傅们在交流现场讲解，通常都会让冯正明演示。</p></p>

一开始大家都不太明白，为什么一定要让他演示？</p></p>

可几天下来，泉城和港城的厨师们都明白了。</p></p>

之所以让冯正明负责演示。</p></p>

主要是因为他能做的相当标准。</p></p>

这一点所有厨师都是暗暗佩服。</p></p>

江成哲更是感到有些不可思议。</p></p>

明明冯正明如今已经是主厨，可他竟然还能把最基础的东西做的那么到位。</p></p>

比如厨艺交流的时候，老师傅点出爆炒腰花中，腰花可以有多种不同的打花刀方式。</p></p>

冯正明就能相当标准，把各种不同的花刀都现场打一遍。</p></p>

关键，冯正明打花刀的过程，全程都相当迅速。</p></p>

可以说是，几乎就让人挑不出任何毛病。</p></p>

老师傅说，花刀必须要打到足够深。</p></p>

要在翻过来的时候，能在腰花连着的一面清晰看到刀痕。</p></p>

冯正明打出的腰花，翻过来就能每一道刀痕都清晰可见。</p></p>

这刀功，不要说现场港城厨师了。</p></p>

连鲁菜几位老师傅都看得心里直犯嘀咕。</p></p>

“这小子刀功太利害。”</p></p>

“幸好是让他打花刀，换个人都未必能做的这么好。”</p></p>

“以后尽量避免跟正明比试刀功。”</p></p>

“嗯，绝对不能露怯，不能让人觉得我办不到了。”</p></p>

“果然还是年轻好，当年我年轻时，打个花刀还不是洒洒水？”</p></p>

冯正明所展现出的刀功，老师傅和掌勺大师傅们全都沉默。</p></p>

他们或许也能做到，但要说在众目睽睽之下不出错。</p></p>

还真就没有人敢像冯正明这样敢说一定行。</p></p>

面对冯正明的这份刀功，已经是完全没人敢质疑他的能力。</p></p>

厨艺交流中，老师傅们负责向港城厨师讲解，冯正明就现场给他们进行一些演示。</p></p>

这一天，厨艺交流时，冯正明先按照要求做了一道油爆双花。</p></p>

这个菜是腰花搭配鱿鱼花。</p></p>

打了花刀过后，经过烹炒腰花和鱿鱼都会卷起来。</p></p>

就如同是两朵卷曲起的花朵般。</p></p>

冯正明在现场演示这个菜的时候，是崔老师傅在旁边讲解。</p></p>

“这个菜，同样是刀功菜，你们港城应该吃海鲜也比较多吧？鱿鱼你们那边一般是怎么做？”</p></p>

听到崔老师傅的问话，港城李冠生笑着回答：“我们那边鱿鱼吃法不少，有那种焗鱿鱼圈，也有最简单的汆烫凉拌鱿鱼圈，还有用大铁板，去油煎大片的鱿鱼片。”</p></p>

崔老师傅笑着点头：“做法还是挺多的，我们鲁菜做法也很多，今天这道油爆双花，算是一种比较有难度的做法。”</p></p>

一旁的江成哲听了问；“油爆双花，是不是和油爆双脆差不多？”</p></p>

崔老师傅点头：“差不多，只是把鸡胗换成了鱿鱼。”</p></p>

龙昆保跟着问冯正明：“我记得你汇泉楼还有一道爆炒虾腰，是虾仁和腰花搭配，似乎在鲁菜里，和腰花搭配的其他食材不少。”</p></p>

冯正明一边准备一边回应：“我们齐鲁实际上物产还是比较丰富，不光是有内陆的各种东西，因为还有临海的地区，所以也会有不少海产品。”</p></p>

崔老师傅点点头附和道：“不错，所以鲁菜原料选择还是比较丰富。”</p></p>

这点倒是在场的厨师们都比较认同。</p></p>

这些天，港城厨师们也算是见识到，鲁菜中各种丰富原料运用。</p></p>

这一点上，可能不少地方菜系确实不能比。</p></p>

冯正明说话间，已经把猪腰子打好花刀。</p></p>

整个过程可以说是干净利落。</p></p>

因为见识过冯正明给猪腰子打各种花刀，港城厨师们多少是有些见怪不怪。</p></p>

把猪腰子打好花刀，接着冯正明便又给鱿鱼打花刀。</p></p>

鱿鱼先片开，展开后再打上麦穗花刀。</p></p>

几乎是和腰花是一样的花刀。</p></p>

只是鱿鱼要更加薄，所以打花刀也是更加有难度。</p></p>

但在冯正明的手上还是比较轻松。</p></p>

打好了花刀后，冯正明又是把笋和胡萝卜刻上花纹，然后再给切成薄片。</p></p>

这样一来，可以和腰花、鱿鱼很好的搭配起来。</p></p>

冯正明还加了一些黑木耳。</p></p>

猪腰子打好花刀，要先入一个底口，用盐、葱椒料酒养一养。</p></p>

最后挂上一层薄薄的糊。</p></p>

冯正明的每一步都相当准确。</p></p>

腰花腌制上浆放在一边。</p></p>