第65章 炖把子肉

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

炖把子肉

炖把子肉</p>

冯正明回到食堂时，食堂中午的营业还没有结束，食堂里还有厂子里人在吃饭。</p>

看到冯正明这么早回来，张磊和杨鹏都有些奇怪？</p>

大师兄李辉东自然明白冯正明为什么早回来。</p>

“正明东西都给你准备好了，都在那小灶房里，你去吧。”</p>

冯正明闻言，看向食堂后院里一个小灶房，他倒是没有着急过去，依旧是先把三轮车上东西拿下来，放在后院水池旁先用清水泡上。</p>

李辉东看着说：“你放那，食堂还没打烊，回头让磊子和小鹏一起洗。”</p>

冯正明笑着回应：“那就麻烦磊子和小鹏了。”</p>

张磊和杨鹏自然是立刻应声，表示不麻烦。</p>

鸡蛋是整颗进行煮制，豆腐切成和肉片差不多大小，然后是要下锅油炸一下。</p>

冯老爷子的传统做法是用酱油进行上色。</p>

“为什么要去小灶房里炖肉？”</p>

之后又进食堂后厨拿来热水，在大锅里调出温水，把肉放进大锅的温水中最后进行一番清洗。</p>

冯老爷子对冯正明是非常认真进行了嘱咐。</p>

“你一定要记住，酱油不需要很好的酱油，最便宜普通的黄豆酱油就可以，但是酱油不能直接加进炖肉的汤里，必须要先烹煮一下，和葱姜一起煮透，出酱油香味，才能用来去炖肉用。”</p>

还有面筋和大青椒也都清理干净放在一边备着。</p>

肉片准备妥当，接下来就开始正式操作。</p>

等到这些都准备妥当，冯正明见暂时没什么事情，最后检查了一下锅，便让把子肉在煤球炉上小火炖着，他先从小灶房里出去。</p>

接下来就是小火慢慢去炖煮的过程了。</p>

把炒好的糖色涂抹在肉片表面，让肉片上色更加均匀漂亮。</p>

等到酱油的香味煮出来，冯正明直接把烹煮后的酱油和葱姜一起倒入大锅里。</p>

先炖煮肉，不要把其他的菜放进去一起炖煮。</p>

并且冯老爷子还交代冯正明，等到去街上卖的时候，一定不要动大锅里的卤汤，可以舀出卤汤兑水后，重新加入香料和调味，把把子肉和其他东西放进去拉去卖。</p>

大锅里是用清水浸泡着的猪肉。</p>

让他有些感动的是，大师兄竟然帮他把小秤都给准备好了。</p>

再把用纱布包好的香料丢进锅里去一起煮。</p>

冯正明把大锅转移到小灶房里的煤球炉上。</p>

按照师父和冯老爷子告诫，做把子肉的肉是不能先汆烫的。</p>

接着是要进行调味，师父和冯老爷子都说，调味一定要自己尝一下，味道是咸香，而且咸味要重一点，并且还要加入一些冰糖，但是不能尝出甜口出来。</p>

在炒锅里冯正明用冰糖进行炒糖色。</p>

冰糖从融化，到逐渐在锅里泛黄，最终呈现出红褐色，并且能够出现挂勺的迹象。</p>

这个时候向锅里加入葱姜和开水。</p>

清洗干净，冯正明把水倒掉，用大锅端着猪肉进了小灶房。</p>

然后冯正明揭开放在水池旁新买大锅。</p>

一定要等第一锅的把子肉炖出来后，把炖肉的汤单独舀出来，另外去炖煮其他食材。</p>

冯正明可以按照方子上配料比例对照下料。</p>

一开始用大火煮，并且还要把一些浮沫给撇掉。</p>

冯正明琢磨了一下，觉得可能冯老爷子家传统做法是觉得炒糖色有一定难度，所以就没有用炒糖色，而是选择用酱油上色的方法，更加简单。</p>